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Unité VII: Culture Matérielle: Les Peties Choses de la Vie Leçon 3: Présentation des Habitudes Alimentaires de la Louisiane
On en a fait des couiltes en ce temps-là, tu connais...On s'asseyait là et on pouvait faire jusqu'à deux ou trois couiltes par jour. Tu vois,deux personnes faisaient la cuisine et le reste couiltait. On était là à chanter et à prendre du bon temps en couiltant. Bien, cela devait être au début de l'automne, à cette époque-là, il y avait du feu dans la cheminée et des arachides, et des pommes de terre, tu connais, et mon oncle allait chasser des écureuils et des racoons et des choses comme ça, des lapins aussi, et on préparait de la molasse, et du pain et peut-être des biscuits aux arachides et tout. Ah! On avait du bon temps. Il y avait cinq ou six dames qui restaient jusqu'à la tomb´e du jour puis les maris venaient les chercher. --Turlie Richardson, Paroisse de West Feliciana Niveau Scolaire 4-8 Aires du Curriculum Arts, Arts de a Langue Anglaise et Française, Sciences Sociales. Objectifs de la Leçon Cette leçon présente les habitudes alimentaires de la Louisiane avec toujours comme stratégie d'offrir aux étudiants les points de vue qui viennent à la fois de l'extérieur et de l'intérieur. L'objectif principal de cette leçon est de proposer une trame qui permette d'étudier les habitudes alimentaires de la Louisiane plus en profondeur. Dans cette leçon et dans les leçons 4 et 5, les professeurs pourront développer des activités interdisciplinaires basées sur les multiples aspects de l'alimentation en Louisiane et à trouver de la documentation sur l'alimentation spécifique à toutes ces régions.
Objectifs de la leçon/ Contenu officiel des standarts Louisianais/ Références et compétences de base (Activez ce lien. Les objectifs sont en anglais)
Temps Requis 2 période de classe
Matériel Des photos, des livres de cuisine, des menus de restaurant et des articles sur les habitudes alimentaires de la Louisiane. Si vos étudiants font des travaux sur le terrain, vous aurez besoin d'un appareil photo digital ou 35 mm, d'une caméra vidéo, d'un enregistreur ou de carnets de note et de crayons. Imprimez et reproduisez les fiches pratiques ou les rubriques que vous allez utiliser ainsi que les documents qui se rapportent aux travaux sur le terrain.
Connections Technologiques Sources Internet : (Activez ce lien pour accéder aux sites Internet. Ces sources sont en anglais, mais les documents visuels que certains sites offrent les rendent exploitables dans une classe de français. Nous marquons les sites visuels d'un astérisque). Fiches Pratique Pour L'Élèves Outil d'Évaluation Logiciel
Outil de Notation/Opportunités Déroulement
Récapitulation
Production
Information de Fond Pour le Professeur Que se passerait-il si une personne étrangère à la culture venait prendre le repas chez un de vos élèves ce soir. Quelles informations ce repas pourrait-ils révéler sur la culture de l'élève? Le repas apporte-t-il des informations sur la région et sur l'état? Les traditions alimentaires uniques et variées de la Louisiane sont renommées et le sujet de beaucoup de publications. Les folkloristes étudient tous les aspects de la nourriture, de l'acquisition des ingrédients à la table servie. La Louisiane étant connue pour la diversité et la qualité de sa nourriture, vous trouverez de nombreuses possibilités d'intégrer les habitudes alimentaires de la Louisiane dans votre curriculum l'année durant que ce soit en Sciences, en Mathématique, en Art, en Musique, en Science Sociale ou en Anglais. Vous pouvez faire des liens entre cette leçon et la Leçon 1 de l'Unité 4 (en anglais) et la Leçon 3 de l'Unité 4 (en anglais) sur les régions traditionnelles louisianaises et sur la notion de lieu et examiner le rôle que les habitudes alimentaires tiennent dans la culture et dans l'identité régional
Pour Préparer Rassemblerz du matériel sur les habitudes alimentaires de la Louisiane tel que des photos, des cartes postales, des livres de cuisines, des menus de restaurants locaux et des articles de fond. Consultez sur le Web, les articles dont il est fait référence dans les Options Technologiques et imprimez ou marquez d'un signet ceux que vous pensez utiliser. Consultez aussi L'Unité II Les Bases du Travail sur le Terrain (en anglais) Faites un calendrier des travaux sur le terrain que devront réaliser les élèves leur proposant plusieurs soirées parmi lesquelles ils pourront en choisir une au cours de laquelle ils documenteront la préparation d'un repas. Envoyer une lettre aux parents de l'élève expliquant le devoir. Référez-vous à la Lettre aux Parents et Aux Tuteurs (en anglais) dans l'Unité II. Lisez l'article de Bonnie Sustein, Cartographier l'Espace: Un Repas Entrain de se Faire (en anglais), pour aider l'&ecute;lève à préparer ses observation de la préparation d'un repas. Si vous utilisez les diagrammes de Venn, Les Diagramme de Venn de Voix de la Louisiane montre comment les utiliser pour faire des comparaisons.
Activitiés pour la 4e Année Déroulement 1.Faites un remue-méninges avec les élèves sur l'expression "Les habitudes alimentaires." Enregistrer les réponses afin de pouvoir les comparer avec les réponses des élèves après cette leçon. Décrivez les aspects des habitudes alimentaires étudiées par les folkloristes: Comment se procurer les ingrédients, quels sont les recettes, les ustensiles, comment se déroule la cuisson, la présentation, le rangement. Introduisez les habitudes alimentaires traditionnelles de la Louisiane en notant que de nombreuses communautés traditionnelles y contribuent, des différentes communautés indiennes aux récentes générations d'immigrés. Les traditions alimentaires en Louisiane varient aussi en fonction des régions de l'Etat et dépendent autant de la géographie et de l'écologie que des communautés de la région. 2. Demandez aux étudiants d'écrire ce qu'ils ont mangé au d&icric;ner la veille. Commentez ces listes en groupe ou avec la classe entiére. L'un ou l'autre aliment semble-t-il traditionnel en Louisiane? Si oui, lequelle et pourquoi? 3. Maintenant,demandez aux étudiants de catégoriser ce qu'ils ont mangé: salades, plats principaux, et ce qui l'accompagne, les boissons, etc. Encore une fois en groupe ou non, demandez aux élèves de créer des graphiques ou des tableaux d'aliments par catégories ou présentez les résultats en utilisant un logiciel. Introduisez une catégorie réservée aux aliments que les élèves considéreront traditionnels à la Louisiane. Quel pourcentage des aliments répertoriés rentre dans cette catégorie? 4. Faites un calendrier des travaux sur le terrain que devront réaliser les élèves leur proposant plusieurs soirées parmi lesquelles ils pourront en choisir une au cours de laquelle ils documenteront la préparation d'un repas. Envoyer une lettre aux parents expliquant leur mission Les élèves devront observer la préparation d'un repas et interroger le cuisinier sur le moment et la façon dont les ingrédients ont été acquis, sur les recettes, sur l'origine du plat (louisianais ou non), sur les petits trucs de cuisinesur la façon dont le repas est servi, et sur le rangement. Adapter le niveau des travaux sur le terrain en fonction de votre curriculum. Si vous utilisez ceci comme clé pour une leçon de travail sur sur le terrain, (voir :L'Unité II: Les Bases du Travail sur le Terrain) (en anglais) , les élèves peuvent configurer leurs enquêtes, enregistrer leurs entretiens, les transcrire, etc. Ou, faites-en un simple exercice, mettant l'accent sur les aptitudes d'observation, et simplement rassembler assez de données pour continuer l'activité. Imprimez et reproduisez la Rubrique Observation de la Préparation d'Un Repas et distribuez-là aux élèves. Expliquez que cette rubrique est comme une liste de vérification des étapes à suivre, des choses à préparer, des produits à présenter et devrait utiliser comme guide et comme outil d'auto-évaluation qui les aidera à mener un entretien exemplaire et à préparer un rapport de qualité. A la fin de la leçon, ils seront évalués en utilisant cette rubrique et ils obtiendront une note. 5. Aprés que les élèves auront complété leurs entretiens, ils devront transcrire leurs notes et y réfléchir intensément, utilisant un mode de pensée déductive pour découvrir des thèmes sous-jacents et les généralisations qu'il est possible de tirer. Imprimer et reproduisez Préparer Un Repas Louisianais– Un Texte À Trous et distribuez-le aux élèves. Demandez-leur de lire le texte en entier afin de se faire une idée de ce que sera ce texte une fois complété. Ensuite, ils devront étudier leurs notes, les cartes, les enregistrements, etc. afin de trouver les réponses qui pourront compléter les blancs. Ils obtiendront ainsi une histoire vécue au sujet des entretiens qu'ils ont menés. Si les élèves ont travaillé par paire ou en groupe, faites-leur compléter le texte à trous ensemble. Les histoires pourront être illustrées et compilées dans un livre intitulé "les cuisiniers de la Louisiane". Vous pouvez aussi demander aux élèves de lire leurs histoires reconstituées à la classe. 6. Les élàves peuvent présenter les résultats de leurs travaux sur le terrain de différentes façons: une projection de diapositives électroniques; ou un porte-folios qui inclus de recettes, des dessins, des entretiens, des photos et des enregistrements audio et vidéo. Utilisez la Rubrique: Observation de la Préparation d'Un Repas pour évaluer les projets et leur attribuer des notes. Comparer le remue-méninges des élèves à l'étape 1 avec ce qu'ils ont appris en leur demandant d'écrire un court paragraphe dans lequel ils définiront l'expression "les habitudes alimentaires".
Explorations et Extensions pour la 4e année 1. Faites une excursion avec la clase dans une boulangerie locale, un magasin d'alimentation spécialisé, une ferme, une laiterie, une pêcherie ou un marché. 2. Invite un chef ou un producteur alimentaire avec qui les élàves pourront s'entretenir en classe. Le personnel de cuisine de votre propre école pourrait être une source excellente d'informations. 3 Repérez les habitudes alimentaires traditionnelles dans la littérature que vous lirez avec les élèves tout au long de l'année et tenez une liste principale des aliments de toutes les parties du monde rencontrés au fil des lectures.
Activitiés pour la 8e Année Déroulement 1.Donnez aux élèves une semaine ou plus pendant laquelle ils devront documenter en détail la préparation d'un repas à la maison ou ailleurs. Ils peuvent rassembler plus d'informations et d'analyse que les élèves de quatrième année. Faites un remue-méninges des choses qu'ils devraient observer et des questions ´ poser aux cuisiniers en plus de la liste de l'étape 4 ci-dessus ; ingrédients ou ustensiles particuliers, partage des rôles entre les sexes, exploitation de l'espace, durée, comparaison des repas quotidiens et des repas de fête. Les élèves devraient documenter la préparation de la nourriture, le service et le rangement. Ils peuvent travailler par paire, l'un enregistrant les mouvements, l'autre posant les questions au cuisinier. Bonnie Sunstein dans: Cartographier L'Espace: Un Repas Entrain de se Faire (en anglais) offre des perspectives trés utiles sur les travaux sur le terrain. Rubrique: Observation de la Préparation d'un Repas offre une liste de vérification des étapes à suivre et peut être imprimée, reproduite et utilisée comme outil d'auto évaluation et pour noter le travail de l'élève. 2. Les élèves devront dessiner des cartes détaillées de l'espace observé, noter les éléments-clé et les mouvements qui se répètent. Cartographier L'Espace: Un Repas Entrain de se Faire (en anglais), de bonnie Sunstein. 3. Demandez à chaque groupe de communiquer ses résultats à la classe. Commentez les éléments traditionnels dans la préparation des aliments. Qu'est-ce que les cuisiniers ont appris de façon traditionnelle c'est-á-dire par bouche-á-oreille, observation et imitation? Qu'est-ce qu'ils ont appris des médias appartenant á la culture populaire c'est-à-dire à travers les magazines ou les émissions de télévision? Qu'ont-ils appris de façon académique, à l'écoles de cuisine par exemple? Quelles variations ont-ils opérées dans les recettes? Quelles règles non-écrites sous-tendent la préparation des aliments, l'heure des repas, le rangement? Comment se partagent les rôles en fonction du sexe et de l'âge? Il y a-t-il des éléments qui appartiennent à la tradition louisianaise dans ce repas? Si oui, lesquels? Sont-ils traditionnel à votre région dans l'Etat? Pourquoi? 4. Travailler avec les élèves pour déterminer la façon dont présenter les résultats des travaux sur le terrain. Ils peuvent faire une présentation orale en utilisant les cartes comme support visuel, produire une vidéo, inviter un cuisinier dans la classe, compiler un porte-folio ou créer une exposition en la classe. Utilisez la Rubrique: Observation de la Préparation d'Un Repas pour évaluer le projet et lui donner une note.
Explorations et Extensions our la 8e Année 1. Mener des enquêtes détaillés sur le terrain documentant un repas spécial tel que celui de l'Action de Grâ;ce ou d'une fête de famille 2. Interroger des cuisiniers louisianais connus dans leur communauté ou que vos élèves ont identifiés lors de leurs enquêtes sur le terrain. Demandez-leur comment et quand ils ont appris à cuisiner, leurs recettes et leurs ingrédients de prédilection. Est-ce qu'ils pêchent ou est-ce qu'ils chassent le gibier. Où font-ils leurs achats? Quels petits trucs du métier sont-ils prêts à partager et lesquels sont considérés comme un secret? 3. Rassembler et comparer les variations de recettes rassemblées au cours des travaux sur le terrain pour un des plats ou comparer les recettes pour une spécialité louisianaises dans des livres de recettes provenant de régions différentes. Utilisé les Diagramme de Venn ou d'autres moyens pour analyser les points communs et les variations. 4. Lire un des articles de la Vie Traditionnelle Louisianaise repris dans les Options Technologiques ci-dessous ou des articles de magazines et des livres de recettes sur les habitudes alimentaires régionales de l'État et en faire le résumé pour les porte-folio sur les habitudes alimentaires ou tout autre projet final. 5. Documenter un étalage alimentaire ou un marché de produits locaux, interrogeant les vendeurs et les clients, faisant un plan de la circulation, identifiant les produits, notant l'arrangement des produits, mettant en évidence les variations sur lesquelles un même produit est présenté 6. Documenter un évènement culinaire communautaire tel qu'un repas aux cèpes, des écrevisses bouillies ou un potlock utilisant des photographies ou un enregistrement audio ou vidéo. Ou encore, faire le relever des festivals de cuisine. Ecrire un court essai ou un poème sur ce que ces évènements révèlent au sujet de la communauté ou de la région.
Unité VII: Leçon 3 Sources Bibliographiques (Activez ce lien. Les sources sont en anglais
Leçon 1 Sources Bibliographiques
Leçon 2 Enseigner et Apprendre à Travers les
Objets
Leçon 2 Sources Bibliographiques
Leçon 3 Sources Bibliographiques
Leçon 4 Sources Bibliographiques
Leçon 5 Sources Bibliographiques
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Unité 7
