Pendant douze ans environ, J'avais dans l'idée de monter une fabrique de conserves, alors j'ai commencé à acheter l'équipement nécessaire petit à petit, et finalement, j'ai acheté le terrain et la bâtisse [une maison qui avait quatre-vingts ans et qu'elle a déplacée] et je l'ai rénovée.  J'ai commencé avec trois tables [... ] et puis une porte comme comptoir de travail où je cuisinais.  Et va savoir pourquoi,  il y avait beaucoup de monde qui venait, et je n'avais pas de place pour les asseoir, alors j'avais décidé de mettre des tables dehors.  C'est comme ça  que j'ai fait pendant quelques années.  Et pouvez-vous le croire,à midi, le Seigneur retenait la pluie de tomber jusqu'au moment où j'ai pu ajouter un autre bâtiment, et ça, c'est la vérité, c'était les anges qui étaient là à veiller sur moi.  Mais sincèrement, quand j'ai ouvert la cuisine, c'est quelqu'un qui m'a encouragée à me mettre à la cuisine, parce que j'avais arrêté de cuisiner , vous savez ! J'avais fait des banquets ou des parties ou des choses pour le monde d'icite, mais ils m'ont poussée à cuisiner et j'ai dû abandonner mes conserves, parce que je ne pouvais pas cuisiner et mettre en conserve en même temps, ça ne se fait pas ça. 

La cuisine c'est une autre histoire.  J'aime le primitif (les chaudrons en fonte,etc.), alors c'est plein de vieilles choses et le monde aime les vieilles choses aussi.  Et une histoire de l'Oncle Clem (nous avons un mur de Clem Wright dans la cuisine) et différents articles qui remontent aux années 20.  Je voulais faire quelque chose de différent de tout le monde.  Je voulais être totalement différente.  Il n'y a pas de service ici, vous devez allez vous servir vous-même…Et alors, dehors, j'aime les fleurs   Et j'ai décidé que plutôt que d'avoir des toilettes, nous aurions un cabinet dehors et c'est beaucoup de fun si tu es assez vieux pour savoir ce que c'est qu'un cabinet dehors… [La Cuisine a ouvert le 3 Mars 1987].

Tiré de "On My Way: The Arts of Sarah Albritton, Susan Roach", ed., Louisiana Tech University, 1998 (see Unit XIII, Lesson 1, Resources), p. 37.